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接過十二代傳承接力棒，他讓“老字號”雞糕煥新生
“口感細嫩如膏，鮮而不散、嫩而不化，這就是傳統(tǒng)雞糕的味道�！苯眨κ想u糕第十二代傳承人、漣水姚氏雞糕加工廠負責人姚堯在直播中夾起一塊黃白相間的雞糕，邊吃邊介紹。這看似尋常的雞糕是漣水特產(chǎn)，曾進入清朝乾隆皇帝御膳菜單，如今成為游子的鄉(xiāng)愁。
說起姚氏雞糕的歷史，有一段有趣的傳說。相傳乾隆南巡途經(jīng)安東（今漣水縣），用膳前對縣令說：“朕之飲食素饑即可�！逼浔疽馐且运厥吵漯嚕荒茕亸埨速M。不料，縣令把“素饑”聽成了“素雞”，急召當?shù)孛麖N、姚氏先祖姚金生商議�？梢鹕膊恢馈八仉u”是什么，但又不敢問，便靈機一動，以雞、魚、蝦、蛋制成蒸糕呈上。乾隆嘗后大贊：“朕嘗遍天下美味，唯有此菜最鮮美、最滑爽、最香嫩�！彪u糕遂成貢品，“素雞”之名流傳民間，百姓俗稱“雞糕”。200多年來，這道菜從宮廷走向鄉(xiāng)宴，從地方名肴化作游子鄉(xiāng)愁，守護它的是姚家十二代人的匠心。
“我從小就聽爺爺講先祖姚金生的故事，萌生了傳承的念頭�！�2013年，姚堯開始小規(guī)模制作姚氏雞糕，贈給親友品嘗。2019年，姚氏雞糕在漣水首屆“今世緣”杯雞糕烹飪大賽中獲得金獎，這堅定了姚堯開啟產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的決心。同年，他注冊成立漣水姚氏雞糕加工廠。
姚堯認為，兼具“老字號”和“非遺”雙重身份的姚氏雞糕，不應止步于行業(yè)平均水平，而應樹立更高的標準。他通過引入自動化設(shè)備實現(xiàn)關(guān)鍵工藝的標準化與程序化，并建立全程質(zhì)量追溯體系，以科技手段守護“老味道”的品質(zhì)安全與穩(wěn)定。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，他秉持“綠色養(yǎng)生”的理念，融入“藥食同源”的概念，推出蘆筍、芡實等健康配方新品，進一步豐富產(chǎn)品種類。
這種傳承與創(chuàng)新的平衡獲得了消費者的廣泛認可。許多消費者購買后反饋稱，嘗到了童年的味道。因此，每逢佳節(jié)，不少消費者批量采購作為禮品贈送給親友。祖籍漣水、僑居美國的曾女士2023年回國省親時，四處尋找正宗的漣水雞糕。品嘗姚氏雞糕后，她贊不絕口。她說，這讓她想起了兒時的許多往事，體會到了濃濃的鄉(xiāng)愁。此后，她一直定期購買姚氏雞糕。2024年，漣水姚氏雞糕加工廠生產(chǎn)雞糕150噸，實現(xiàn)產(chǎn)值300萬元，帶動了數(shù)十名村民就業(yè)。
■記者 金海洋，通訊員 靳凱 王炳前
