“省委書記信長星在省政協(xié)十三屆一次會議開幕式上的講話，站位高遠、催人奮進，講話中提到要‘不斷增強中華文明和江蘇文化傳播力影響力’�；磽P菜作為‘蘇菜’的典型代表，是江蘇文化的重要傳播載體。我一直注重江蘇地方特色文化的挖掘工作，致力于提升淮揚美食美譽度�！笔�兩會期間，省政協(xié)委員、市司法局副局長鄭勁松說。

今年省兩會，鄭勁松帶來了關(guān)于挖掘“蘇菜”餐飲特色文化的提案。如何充分展現(xiàn)“蘇菜”的餐飲特色文化、放大“世界美食之都”品牌效應(yīng)，是鄭勁松一直思考的問題。

打造“世界美食之都”獨具特色的江蘇餐飲文化產(chǎn)業(yè)，不僅可以促進省級產(chǎn)業(yè)消費，還可以進一步發(fā)展江蘇文化事業(yè)、壯大文化產(chǎn)業(yè)、促進文化繁榮�！岸嗟芈�(lián)動、多方合作，要在淮河以南、長江以北城市群中逐步形成‘食在淮揚’的文化特質(zhì)，將各地旅游景點和美食餐飲有機結(jié)合。”他表示，落實到具體行動上，就是要用工匠精神充分打造一批“美食之都”名店、培育一批“美食之都”名廚、開發(fā)一套“美食之都”名宴，深度挖掘“世界美食之都”的文旅價值。

揚州、淮安同為淮揚菜發(fā)源地，揚州形成了以富春、冶春等為代表的餐飲老字號，淮安形成了以文樓等為代表的知名老店。在鄭勁松看來，做大培強現(xiàn)有本土餐飲品牌，變“老字號”為“新網(wǎng)紅”是關(guān)鍵。他建議，要挖掘一批營業(yè)時間長、口碑好、價格平民化、有淮揚特色的名小吃，通過網(wǎng)絡(luò)投票，擴大知名度。出臺政策，給予資金扶持，鼓勵老店升級店面，實現(xiàn)標準化、連鎖化經(jīng)營，力求代代傳承。同時，用“網(wǎng)紅”話語體系增加老店知名度，邀請淮安、揚州地區(qū)“網(wǎng)紅”網(wǎng)上直播探店，用鏡頭前的“品”吸引游客的“行”。圍繞各個景點，整理周邊名店目錄，通過編印旅游打卡手冊、美團APP推廣的方式，向游客講述“老淮揚”的生活方式，使其成為外地游客來蘇必打卡的“網(wǎng)紅”地。

從業(yè)人員的綜合素質(zhì)關(guān)系到產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景。要實現(xiàn)淮揚菜系的跨越發(fā)展和“世界美食之都”的持續(xù)打造，關(guān)鍵是不斷壯大餐飲人才隊伍。“建立健全專業(yè)人才培訓體系，育‘新’師傅續(xù)‘味’傳奇，鼓勵淮揚菜系名廚老帶新，探索現(xiàn)代學徒制，將地道的淮揚菜做法傳承下去�！编崉潘烧f，要想實現(xiàn)匯“名菜肴”做“金招牌”，還要加大政策扶持力度，出臺精細化、可操作、全面系統(tǒng)的扶持措施，成立“美食之都”品牌建設(shè)基金會，強化全省資源整合與優(yōu)質(zhì)要素集聚，引導社會各界特別是企業(yè)和文化界重視餐飲文化品牌建設(shè)。加大對淮揚菜預制菜的研發(fā)力度，推出“回味帶回家”“年夜飯帶回家”等系列菜品，從“一人食”變成“全家宴”，讓“蘇菜”走向世界、走進千家萬戶。

■融媒體記者 左文東，通 訊 員 王成虎