“想找個(gè)做飯好吃的家政阿姨，實(shí)在太難了！”日前，家住清江浦區(qū)的王女士感慨道。為了尋覓一位符合自己心意的家政阿姨，她一連跑了四五個(gè)家政公司，都未能如愿。然而，11月15日沈阿姨的出現(xiàn)，徹底改變了這一局面。王女士品嘗了沈阿姨做的菜后，不禁連連稱贊。

原來(lái)，沈阿姨是剛從“淮安廚娘”家政行業(yè)烹飪技能提升培訓(xùn)班結(jié)業(yè)的家政從業(yè)者。今年10月31日，由我市多部門聯(lián)手打造的“淮安廚娘”培訓(xùn)班正式開(kāi)班，首期30名學(xué)員不僅可以全程免費(fèi)學(xué)，還能得到淮揚(yáng)菜非遺傳承人和星級(jí)大廚的手把手指導(dǎo)。

家政訂單“廚藝為王”，60%的需求指向“吃得香”

“過(guò)去找家政阿姨，大家關(guān)心的是打掃衛(wèi)生干不干凈；如今，不少人開(kāi)口就問(wèn)做飯好不好吃。”淮安市家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉芝鳳介紹，我市近年來(lái)的家政服務(wù)訂單中，明確要求做飯好吃的占比高達(dá)60%—70%。

68歲的孫大爺和老伴是地道的老淮安人，因牙口不好，渴望吃上軟爛入味的傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜。孫大爺稱：“我們退休金充足，愿出高價(jià)請(qǐng)會(huì)做飯的家政阿姨，就盼著能吃到地道的家鄉(xiāng)菜�！比欢�半年內(nèi)換了5位家政阿姨，他們也未能如愿�！安皇侨鉄醯貌粔驙�，就是肉圓一夾就散�！睂O大爺無(wú)奈地抱怨道。

孩子正上小學(xué)五年級(jí)的林女士，一心想找擅長(zhǎng)做飯的家政阿姨。她表示：“家里只要保持整潔就行，關(guān)鍵是能做出既營(yíng)養(yǎng)又合孩子口味的飯菜�！笨稍囘^(guò)多個(gè)家政公司推薦的家政阿姨，不是做菜不合孩子口味，就是油、鹽、味精放太多�！熬拖胱尯⒆映陨辖】悼煽诘娘埐耍�咋這么難？”林女士嘆息道。

隨著生活水平提高，廚藝成為市民衡量家政服務(wù)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。從事家政服務(wù)培訓(xùn)多年的高麗透露，會(huì)做菜的家政阿姨薪酬比普通家政阿姨每月高出500—1000元，卻依然十分搶手。劉芝鳳指出，不少家政阿姨習(xí)慣將自身飲食偏好帶到雇主家，有的雖接受過(guò)烹飪培訓(xùn)，但用調(diào)料時(shí)習(xí)慣多放，與少油少鹽的健康飲食風(fēng)格不符。

大師灶臺(tái)前傳藝，烹飪“小白”變身淮揚(yáng)菜能手

“以前只知蒸魚(yú)前要腌制，聽(tīng)了曹大師講課，才知道腌制前把鹽和花椒用熱油炒至微黃，能讓魚(yú)肉更嫩，腌制至少40分鐘，蒸時(shí)用兩根筷子架起魚(yú)，受熱均勻，色澤還好。”沈阿姨分享參加“淮安廚娘”培訓(xùn)班的收獲，言語(yǔ)間滿是喜悅。

培訓(xùn)班上，丁玉勇、朱玉林、曹乃榮、陳飛等中國(guó)烹飪大師、淮揚(yáng)菜非遺傳承人登臺(tái)授課�；磽P(yáng)菜大師陳飛演示家常版獅子頭做法時(shí)說(shuō)：“現(xiàn)在大家注重健康，不愛(ài)用雞精調(diào)鮮，我們得學(xué)會(huì)用靚湯提鮮�！睂W(xué)員們認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極提問(wèn)。

據(jù)悉，此次培訓(xùn)采用理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)模式。10天時(shí)間，學(xué)員們從烹飪“小白”成長(zhǎng)為能獨(dú)立做出平橋豆腐、清蒸鱸魚(yú)、獅子頭等10余道經(jīng)典淮揚(yáng)菜及多種面點(diǎn)的能手。

按照主辦方的初始設(shè)想，只要參加培訓(xùn)即可頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)，并不需要考試。但隨著課程推進(jìn)，學(xué)員們學(xué)習(xí)熱情高漲，水平不斷提升，主辦方?jīng)Q定進(jìn)行嚴(yán)格考試，包括理論考試和實(shí)操考核，均取得合格才能獲頒證書(shū)。每張合格證都有唯一編號(hào)，家政服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)還將為學(xué)員建立數(shù)據(jù)庫(kù)，旨在向家政市場(chǎng)輸送高質(zhì)量專業(yè)人才。

季度開(kāi)班擴(kuò)規(guī)模，“淮安廚娘”要做家政金字招牌

首期“淮安廚娘”培訓(xùn)班結(jié)束，沈阿姨獲得雇主夸贊，劉芝鳳開(kāi)心地說(shuō)：“這個(gè)培訓(xùn)班在家政行業(yè)很有潛力�！彼龑�(duì)“淮安廚娘”培訓(xùn)班有了更多規(guī)劃：“今后在家政從業(yè)人員中優(yōu)中選優(yōu)，讓參訓(xùn)人員成為傳承淮揚(yáng)菜、提升家政服務(wù)質(zhì)量的種子，再去培訓(xùn)更多人�！�

記者了解到，“淮安廚娘”培訓(xùn)班今后將每季度開(kāi)設(shè)一期，同時(shí)擴(kuò)大招生規(guī)模，以家政從業(yè)者為紐帶，搭建淮揚(yáng)菜傳承與推廣的新平臺(tái)，既讓“淮安廚娘”成為家政行業(yè)的標(biāo)桿品牌，也持續(xù)提升淮揚(yáng)菜的知名度，拓寬其市場(chǎng)覆蓋面，讓淮揚(yáng)美味飄向更多城市。

從“會(huì)做飯”到“會(huì)做地道淮揚(yáng)菜”，對(duì)家政服務(wù)技能需求的升級(jí)，反映出百姓對(duì)美好生活的追求。消費(fèi)升級(jí)、文旅融合讓美食經(jīng)濟(jì)“賽道”變寬，掌握淮揚(yáng)菜烹飪技能的家政從業(yè)者在家庭宴客、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、短視頻分享、私房菜定制等領(lǐng)域都有發(fā)展空間，“一把小鍋鏟，也能撐起大夢(mèng)想”。

■記者 何劍峰，訊員 左盼盼