蒲菜粽的清香氣息、“五紅宴”的美好寓意、綠豆糕的養(yǎng)生智慧……淮安的端午餐桌上既有傳承千年的古樸滋味，也有南北交融的全新創(chuàng)意，每一口都是世界美食之都的生動注腳。近日，記者走進(jìn)市民家中，體驗(yàn)尋常百姓的節(jié)令家宴，看看年輕人如何“玩轉(zhuǎn)”傳統(tǒng)味道，同時(shí)邀請民俗專家講述淮安端午美食背后的故事。

民俗專家說端午：蒲菜粽最具特色，“五紅宴”圖個(gè)好彩頭

“淮安的端午美食，是南北風(fēng)味在運(yùn)河邊的‘握手言和’�！被窗矃^(qū)歷史文化研究會副會長徐愛明說，最具特色的淮安粽子當(dāng)屬“蒲菜鮮肉粽”，脆嫩如筍的蒲菜與五花肉一同作為粽子的餡料，咬上一口，水鄉(xiāng)的靈氣混合著肉香在唇齒間蕩漾。

南船北馬、九省通衢的獨(dú)特地理位置，讓淮安粽子兼具南北風(fēng)味。江南的豆沙甜粽、北方的咸肉粽以及“火腿蒲菜粽”這種混搭款都能在淮安找到。徐愛明說：“老淮安人一般選用蘆葉、荷葉包粽子，用柴火灶慢煨數(shù)小時(shí)，粽子出鍋后外硬內(nèi)糯�！�

淮安“五紅宴”則是對傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的創(chuàng)新演繹。古人端午吃“五黃”驅(qū)邪，如今淮安人以“紅”代“黃”，寄托了對“紅火日子”的向往�！拔寮t宴”沒有限定具體哪五種菜。比如常見的紅燒鱔魚這道菜，選用淮安河渠、池塘中的野生黃鱔，以淮揚(yáng)菜“軟兜”技法烹制，鮮香嫩滑。再比如咸蛋黃釀肉這道菜，將咸蛋黃嵌入肉丸中紅燒，既符合紅色的主題，又展現(xiàn)了淮揚(yáng)菜的精細(xì)刀工。此外，盱眙十三香小龍蝦如今已取代烤鴨，成為淮安“五紅宴”上的新寵，這也凸顯了淮安的水產(chǎn)資源優(yōu)勢。

“綠豆糕和透糖是備受淮安人喜愛的端午美食�！毙鞇勖髡f，關(guān)于透糖的來歷有一個(gè)傳說。相傳明代淮安一家茶食店的店主“蓮兒”發(fā)明了這種點(diǎn)心，因糖漿完全滲入餅中，故被稱為“透糖”，后來成為淮安人端午必備的美食。綠豆糕則蘊(yùn)含著應(yīng)季養(yǎng)生的智慧。“端午濕熱，一塊綠豆糕下肚，清熱解毒�！彼�說。

體驗(yàn)節(jié)令家宴：蒲菜肉圓是“心頭好”，一桌菜吃出團(tuán)圓味

清晨的菜市場里，61歲的閔建琴彎下腰，用手指輕輕掐了掐蒲菜的根部，滿意地說：“就要選這種白白嫩嫩、一掐就斷的，新鮮！”她麻利地挑了兩把蒲菜，又順手拿起一捆紅莧菜，嘴里念叨著：“端午不吃這些菜，就沒有過節(jié)的氛圍！”臨近中午，她將紅莧菜放入鍋里的熱油中翻炒幾下，瞬間滲出紫紅色的湯汁�！啊�端午吃紅，日子紅火’，就得炒出紅湯。”她一邊說，一邊往鍋里放入一些蒜片，頓時(shí)香氣四溢。

另一邊，閔建琴的鄰居高詠林也在廚房里忙碌著。她一邊剁肉餡一邊傳授經(jīng)驗(yàn)：“選擇七分瘦三分肥的五花肉剁成肉餡，再加入水、蔥姜、雞粉、生粉，然后順著一個(gè)方向攪拌，這樣制成的肉圓才彈牙。”隨后，她將蒲菜切段后與清湯肉圓一同燉煮，蒲菜吸收了肉汁，鮮嫩中帶著一絲清甜�！捌巡巳鈭A是淮安人的端午‘心頭好’！”她笑著說，“吃蒲菜能清熱涼血，肉圓又象征著團(tuán)圓，既能養(yǎng)生，又有好彩頭�！�

端午節(jié)當(dāng)天，高詠林的兒子、兒媳會帶著孫子、孫女來吃團(tuán)圓飯，她準(zhǔn)備多做幾道拿手菜，比如油燜大蝦、鹽水雞、紅燒獅子頭，讓兒孫們大快朵頤。她向記者分享了油燜大蝦的制作秘訣：“蝦要油炸兩遍，蝦殼才會脆；放些十三香調(diào)料，孫子、孫女能多吃一碗飯�！备咴伭钟浀�，小時(shí)候，她母親常說，端午家宴的菜肴要豐盛，一家人吃了才會平安順?biāo)臁！叭缃瘢�端午的�?xí)俗不僅得到了延續(xù)，還融入了不少新元素。不管時(shí)代如何變遷，團(tuán)圓、安康都在這一桌菜里了�！�

年輕人的端午“新玩法”：粽子配酸奶，今年粽子口味更“野”

“粽子配酸奶，絕了！”“95后”姑娘王盼拿著手機(jī)拍攝視頻。她面前的糯米粽被勺子壓扁，涂上厚厚一層無糖老酸奶，瞬間成為“網(wǎng)紅甜點(diǎn)”�！芭笥褌冋f這是‘黑暗料理’，可嘗過后都說解膩！”她笑嘻嘻地向記者展示另一款創(chuàng)意美食，主體依然是糯米粽，配上芒果片、椰漿，瞬間成為“熱帶風(fēng)情甜品”，王盼的丈夫小陳則學(xué)著編掛鴨蛋的網(wǎng)兜，雖然造型粗放，但在微信朋友圈里依然獲贊無數(shù)。“家里老人感嘆‘老手藝終于有新傳人了’�！蓖跖握f。

“現(xiàn)在的年輕人既樂于傳承傳統(tǒng)技藝，又熱衷于創(chuàng)新表達(dá)�！毙鞇勖髡勂鹉贻p人對傳統(tǒng)文化的態(tài)度時(shí)，滿臉欣慰之色。他認(rèn)為，年輕人對端午文化的傳承呈現(xiàn)出“守正創(chuàng)新”的鮮明特點(diǎn)。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)方面，年輕人依然看重粽子、咸鴨蛋等傳統(tǒng)食品的節(jié)日象征意義。“每到端午，市面上各種粽子的銷量很好，不少年輕人甚至?xí)�向長輩學(xué)習(xí)如何包粽子�！毙鞇勖髡f，具有淮安特色的“斧頭粽”“小腳粽”等傳統(tǒng)粽子造型，在年輕人的手中得到了傳承。掛鴨蛋等傳統(tǒng)習(xí)俗也在當(dāng)下得到了延續(xù)。

在創(chuàng)新發(fā)展方面，年輕人展現(xiàn)出驚人的創(chuàng)造力�！八麄儼阳兆油娉隽诵禄�樣，酸奶粽、芒果粽這些創(chuàng)新吃法，看似標(biāo)新立異，實(shí)則延續(xù)了淮安飲食文化兼收并蓄的特質(zhì)�！毙鞇勖髡f，更讓他驚喜的是，年輕人善于用各種流行的方式傳播傳統(tǒng)文化，比如，他們會拍攝視頻記錄包粽子的過程，在社交媒體上分享掛鴨蛋的網(wǎng)兜的編織教程。

■融媒體記者 高婷婷