他，是從淮安走出的淮揚(yáng)菜廚師。數(shù)十年不懈努力，他成為餐飲界耀眼的“明星”；數(shù)十年初心堅(jiān)守，他帶著淮揚(yáng)菜走上了全國(guó)及世界的餐飲舞臺(tái)；數(shù)十年故土情深，他義無反顧地回到淮安，助力家鄉(xiāng)發(fā)展。他，就是淮安名廚孫正林。

從淮安走出的 淮揚(yáng)菜名廚

日前，孫正林帶隊(duì)前往西班牙，參加2024世界中餐歐洲大賽，取得團(tuán)體總分第一的好成績(jī)，攬獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)。他回國(guó)后，連夜直奔老家淮安河下古鎮(zhèn)的中國(guó)名廚文化體驗(yàn)館施工現(xiàn)場(chǎng)。看著瀝盡心血初見雛形的夢(mèng)想工程，48歲的孫正林眼中泛著微光。

“對(duì)我而言，選擇當(dāng)廚師其實(shí)是一種偶然�！睂O正林說。他小時(shí)候夢(mèng)想長(zhǎng)大后成為一名教師。然而，出于諸多無奈，16歲的孫正林最終走上了廚師之路，僅有初中文化的他正式開始學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜。在孫正林的記憶中，淳樸的父親雖不能給自己講述太多大道理，但其所作所為卻為自己樹立了榜樣。從不喜歡當(dāng)廚師到后來愛上，孫正林漸漸發(fā)現(xiàn)，要真正做好一道菜，首先要激發(fā)自己對(duì)它的愛，然后才能讓別人也愛上它。“既然選擇了當(dāng)廚師，我就要干好。”正是內(nèi)心的這種信念，讓孫正林在廚師道路上一直走到了今天。

“人做一件事，用心了就一定不會(huì)太差�！睂O正林說，用心去做每一道菜，自己在此過程中能收獲許多快樂。他堅(jiān)信，人生很多時(shí)候，是選擇了才有機(jī)會(huì)，是相信了才有可能。如今的他，擁有“國(guó)際優(yōu)質(zhì)名廚”“國(guó)際十大食神”“中國(guó)餐飲文化名師”“亞洲大廚”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)，還是淮揚(yáng)菜大師、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)家裁判員、酒店餐飲品牌商業(yè)頂層設(shè)計(jì)導(dǎo)師、“庭院人家”等諸多餐飲品牌連鎖運(yùn)營(yíng)人等。

帶著淮揚(yáng)菜 走向世界

“我喜歡烹飪，將發(fā)揚(yáng)光大淮揚(yáng)菜視為自己的責(zé)任，在這條道路上，我一定會(huì)努力。”孫正林說。

孫正林說，為中華之崛起而讀書的周恩來總理為自己樹立了榜樣�！白鳛橐幻麖N師，我能不能為了淮揚(yáng)菜的崛起而不斷學(xué)習(xí)呢？”他心中一直思量著這個(gè)問題。多年來，孫正林刻苦鉆研廚藝，每天只睡三四個(gè)小時(shí)，堅(jiān)持讀書1個(gè)小時(shí)，帶著徒弟走遍北京有名餐廳以學(xué)眾家之長(zhǎng)，先后撰寫700余篇人生隨筆及近70萬(wàn)字的企業(yè)管理和餐飲文化心得……

懷著讓淮揚(yáng)菜在世界餐飲舞臺(tái)上大放光彩的期望，孫正林決定帶隊(duì)前往西班牙參加2024世界中餐歐洲大賽。為了參加比賽，他耗時(shí)一個(gè)月設(shè)計(jì)菜品，將融合理念和包容精神注入菜品中，同時(shí)凸顯淮揚(yáng)菜的特色。參賽的菜品中，炭火鹽焗雞在名菜叫花雞的基礎(chǔ)上演變而來，融入淮鹽等淮安元素；淮揚(yáng)灌湯獅子頭選用西班牙有名的黑豬肉手工制作，充分展現(xiàn)淮揚(yáng)菜的刀工和火候藝術(shù)；甜品象形包菜以江蘇省省花茉莉花做餡，寓意海納百川，包羅萬(wàn)象；“遇你有佛”則用淮揚(yáng)菜刀工將小黃魚整魚脫骨，與中國(guó)名菜“佛跳墻”相結(jié)合，盡顯中華美食的博大精深與融合創(chuàng)新之妙。

故土情深 助力老家發(fā)展

走了那么多地方，孫正林不忘曾經(jīng)養(yǎng)育自己的家鄉(xiāng)淮安。最終，他回到老家，用自己的方式助力老家的發(fā)展，在河下古鎮(zhèn)自費(fèi)投建中國(guó)名廚文化體驗(yàn)館。這是孫正林心中一直深藏著的人生夢(mèng)想。

“當(dāng)好一名廚師，不是做菜好吃就行，人既要有真才實(shí)學(xué)，又要肩負(fù)社會(huì)責(zé)任，這是一個(gè)人的價(jià)值所在�！睂O正林說，他的夢(mèng)想是建成中國(guó)首個(gè)名廚文化體驗(yàn)中心，給全國(guó)廚師樹立榜樣，讓廚師們?cè)谂腼冞^程的八大關(guān)（刀工、火候、勺功、材、養(yǎng)、美、文、安）中體悟人生的八重境界，激發(fā)對(duì)廚藝的不懈追求。在孫正林看來，烹飪過程中的刀工、火候、勺功等基本功是廚師能力的全方位體現(xiàn)，而“材”“養(yǎng)”則能讓人吃得更健康，“美”會(huì)給人以享受，“文”蘊(yùn)含著傳承價(jià)值，“安”則對(duì)人有裨益�！斑@個(gè)夢(mèng)想雖然難度很大，但卻是對(duì)自己有限生命的一種交代�！睂O正林時(shí)常這樣提醒自己。

“很想拿個(gè)大滿貫，歐洲大賽、亞洲大賽、非洲大賽都會(huì)去參加，讓淮揚(yáng)菜在世界餐飲舞臺(tái)上被別人欣賞�！被氐嚼霞业膶O正林，除了投建中國(guó)名廚文化體驗(yàn)館外，還為自己的職業(yè)生涯樹立了一個(gè)新目標(biāo)，雖有壓力，但仍愿全力以赴。

■融媒體記者 秦艷艷 通訊員 郎鐘鳴